Morilles farcies au Comté
Pour 6 personnes
12 grosses morilles – 2 échalotes hachées – 1 dl de crème – 1 verre de vin jaune – 100 gr de Comté en petits cubes – 1 jaune d’œuf – 1 branche de céleri – 1 carotte – 50 gr de mie de pain – 150 gr de beurre – sel, poivre, citron.
Laver les morilles.
Détailler en petits dés carotte et céleri. Faire fondre au beurre avec une pincée d’échalotes.
Mouiller au vin jaune, laisser mijoter, ajouter une cuillère de crème et la mie de pain, les 100 gr de Comté et le jaune d’œuf hors du feu.
Farcir les morilles et les ranger dans une sauteuse avec beurre. Faire étuver avec le vin jaune et 2 cuillères de crème.
Terminer la sauce avec un trait de jus de citron. Passer au chinois.
Décorer avec des petits croûtons frits au beurre et persil haché.
Recette créée et réalisée par le Restaurant « La Vallée Heureuse » à Poligny.
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.