Fonds d'artichaut au Morbier
Pour 4 personnes
• 4 gros fonds d'artichauts (bretons surgelés),
• 1 saucisse de Montbéliard,
• 200 g de Morbier A.O.C.,
• 1 échalote finement émincée,
• 10 cl de vin blanc du Jura (Savagnin ou de Chardonnay typé),
• sel, poivre, muscade.
Couper le Morbier en lamelles (le mettre au freezer 30 min avant, pour plus de
facilité de coupe).
Faire revenir dans un caquelon l'ail et l'échalote avec une noix de beurre.
Ajouter le vin blanc, le faire chauffer et incorporer les lamelles de Morbier, un peu de sel, poivre, muscade et la fécule, jusqu'à obtention d'une fondue épaisse.
Pocher les fonds d'artichauts à l'eau salée (eau frémissante 5 min). Pocher la saucisse de Montbéliard à l'eau nature (eau frémissante 15 min).
Laisser refroidir le tout. Dans un plat allant au four, poser les fonds d'artichauts dans lesquels vous mettrez des rondelles de saucisse de Montbéliard, napper avec la fondue.
Gratiner le tout au four (thermostat 7 durant 10 minutes.)
Recette publiée avec l'aimable autorisation du Syndicat Interprofessionnel de Défense du Fromage Morbier.