Damier d’aubergines et poivrons au Comté
Pour 4 personnes
200 g de Comté en petits cubes – 4 tomates – 4 aubergines – 2 poivrons rouges – Vinaigre vin vieux – Huile d’olive – Sel, poivre du moulin
Préparez les aubergines, les laver, les essuyer, former des papillotes en les roulant dans du papier aluminium avec sel, poivre, fermez les extrémités.
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive, rangez les papillotes et les cuire au four à 160 °C durant 20 minutes.
Préparez un coulis avec les 4 tomates. Assaisonnez avec vinaigre, huile d’olive, sel, poivre.
Cuisez les poivrons au four 20 minutes. Dans la peau de l’aubergine et du poivron, débitez des losanges réguliers.
Dans l’assiette, constituez un décor en forme de damiers. Parsemez le Comté délicatement.
Recette créée et exécutée par le Restaurant LA VALLÉE HEUREUSE, 39800 POLIGNY
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.